xeberler, son xeberler, xəbərlər, xəbəri, son xəbərlər, son xəbər, xeberi, xeberleri, son deqiqe, en son xeber,

Qurbanlıq əti necə saxlamaq olar

Qurbanlıq əti necə saxlamaq olar Prof. Dr. Kamil Bostan, “Yenə kəsilmiş ət uzun müddət çantada saxlanılır və pisləşmə prosesi sürətlənir. Buna görə ət torbadan çıxarıldıqdan və sərinləmək üçün təmiz və sərin bir yerə verilməlidir” dedi. İstanbul Aydın Universiteti (IAU) Gözəl Sənətlər Fakültəsi Qastronomiya və Kulinariya Sənətləri Bölüm Başçısı Prof. Dr. Kamil Bostan, havalandırma və istirahət […]

Qurbanlıq əti necə saxlamaq olar
11 Avqust 2019 - 11:52 'de eklendi.

Qurbanlıq əti necə saxlamaq olar

Prof. Dr. Kamil Bostan, “Yenə kəsilmiş ət uzun müddət çantada saxlanılır və pisləşmə prosesi sürətlənir. Buna görə ət torbadan çıxarıldıqdan və sərinləmək üçün təmiz və sərin bir yerə verilməlidir” dedi.
İstanbul Aydın Universiteti (IAU) Gözəl Sənətlər Fakültəsi Qastronomiya və Kulinariya Sənətləri Bölüm Başçısı Prof. Dr. Kamil Bostan, havalandırma və istirahət olmadan qurbanlıq ətin ləzzətli bir istehlak baxımından doğru olmadığını söylədi.
Qurbanlıq heyvanı kəsdikdən sonra, yetişməmiş isti qurbanlıq əti istirahət etmək və havalandırmaq üçün sərin və təmiz yerdə bir neçə saat boyunca geniş bir konteynerdə və ya qabda qoymaq və əlavə edərək Bost havalandırma ilə ətin quru və soyudulmasını və qurban ətinin isti olmasını təmin etməyi nəzərdə tuturuq. bakteriya fəaliyyətini yavaşlatmaqdır. Tövsiyəmiz, kəsmə yerindəki bir çantaya bizə çatdırmaq və isti ətini torbasından təmiz və sərin bir yerə yayaraq sərinləmək üçün mümkün qədər tez çıxarılmasıdır. Ət torbada nə qədər çox saxlanılırsa, daha sürətli pozulma prosesi və ət daha ağır olur. Buna görə qurbanlıq ət uzun müddət çantada qalmamalıdır. Havalandırma zamanı ət müəyyən fasilələrlə içəriyə çıxarılmalı və beləliklə bütün hissələri havalandırılmalıdır. Təzədən sonra təzə ətdə görülən ilk dəyişiklik ölüm sərtliyidir. Kəsildikdən sonra ətraf mühitin temperaturundan asılı olaraq 15 dəqiqə ərzində başlayır və bütün əzələlər daralır və oynaqlar möhkəm olur. Bu cür ətlər xırtıldayan deyil və bişirildikdə ləzzət vermir. Ət, sərtliyini həll etmək və istehlakçının istədiyi xırtıldayan, axtarışda və ləzzətdə olmaq və baxımımızdan yetkin olmaq üçün bir sıra fermentativ reaksiyalara məruz qalmalıdır. “

Qurban Bayramında NORMAL ƏMƏLİYYATIN İSTEHSALI

Türkiyədə ildə 15 elə 20 milyon kasaplık heyvanın seqmentə göndərildiyini ifadə edən Prof. Dr. “Qurban Bayramında bu rəqəm 3 gündə 2-3 milyondur. Başqa sözlə, dini qurban kəsilməsinə icazə verildiyi ilk 3 gündə 2-3 milyon iribuynuzlu və yumurtalıq heyvanı kəsilir. Bu o deməkdir ki, çox miqdarda ət çox qısa müddətdə işlənir. Buna görə Qurban bayramı zamanı heyvan kəsmə məntəqələrində tətbiq olunan prosesləri normal vaxtda tətbiq etmək olduqca çətindir, çünki heyvan kəsildikdən sonra dəri və daxili orqanlar “karkas” adlandırdığımız soyuq anbarlarda bir neçə gün çəkilir və dincəlir və bir neçə gün dincəlir. Ətlər çox vaxt kəsilir və böyük parçalara kəsilir, ləzzətin itirilməsinə və hətta korlanmasına səbəb ola bilər. “


Təzə ətin dincəldikdən və havalandıqdan sonra qovurma və kıyılmış ət kimi kiçik hissələrdə saxlanılmasının lazım olduğunu söyləyən bir çox istehlakçı üçün daha məqsədəuyğun olardı və əlavə etdi: “Əslində ətin ən yaxşı yolu ətin böyük bir hissədə dondurucuda saxlanmasıdır. Ətin ölçüsü nə qədər kiçiksə, raf ömrü də qısa olar. Böyük hissələrin raf ömrü daha uzun olur. Bununla birlikdə, istehlakçıların əksəriyyətinin evlərində böyük miqdarda ət saxlamaq imkanı yoxdur. Bu vəziyyətdə, ətin saxlanmasının iki yolu var. Birincisi, ətləri kiçik hissələrə doğramaq və ya onları qiymə ətinə çevirmək və öz yağları ilə qızartmaq.

Çörək, soteliki, bişmiş hissələrin dondurulması kimi alternativlər şəklində doğranmış ət də qablaşdırmaq və dondurmaq üçün müsbət bir seçimdir.Bu yolla ət dondurucuda uzun müddət dözə bilər.

Dondurucuda temperatur 18 dərəcədən aşağı olmalıdır. Digər tərəfdən, dərin dondurucudan çıxarılan ət mətbəx tezgahında əriməməlidir. Əks təqdirdə, ətin üzərindəki bakteriya və dondurucuda yuxu vəziyyətinə girən bakteriyalar sürətlə çoxalır, həm ətin pozulmasına, həm də bir çox xəstəliklərə səbəb olur. Bu səbəbdən, ət bişirilmədən bir gün əvvəl soyuducuda 4 dərəcə normal rəflərə aparılmalı və bu şəkildə əridilməlidir. Ərinmiş ət yenidən dondurucuda saxlanılmamalıdır. “

Ətin emaldan əvvəl soyuması və bərkiməsinə icazə verilməsinin lazım olduğunu söyləyən Bostan, et kəsildikdən sonra ətin tünd qırmızı olduğunu söylədi. Soyuduqda və havalandıqda, zamanla ət istənilən parlaq qırmızı rəngə çevrilir. Bu ət emalı üçün doğru vaxtdır. Bu, qırğından təxminən 3-4 saat sonra baş verir ”. Bostan, ət emal edərkən çirkli səthlərə rast gəlinərsə, bu hissələrin kəsilməli və yuyulmaq əvəzinə ətdən çıxarılmalı olduğunu söylədi: “Yuma, çirklənmədə hər iki bakteriyanı hər yerə yayır və bakteriyaların asanlıqla çoxalmasına zəmin yaradır. Bununla birlikdə, yuyulmaqda israr edən istehlakçılar varsa, ətləri də tez bişirməlidirlər. “

Qiymətli kağızlar qiymətləndirilməlidir

Bostan, Qurban bayramında və digər günlərdə qırmızı ət istehlakında sümüklərin qiymətləndirilmədiyinə diqqət çəkdi.
Bunun səbəbi, qızartma prosesindən sonra sümük hissəsi və yağ qatında olan yağlar və jellər qida baxımından çox faydalıdır. Bu hissə yeməkdə asanlıqla istifadə edilə bilər və yeməyə ləzzət əlavə edir. ” Əlavə etdi ki, yetişməmiş qurbanlıq ət digər günlərdə qəssabdan gələn ət kimi dadlı və yumşaq ola bilməz.

SON DAKİKA
İLGİLİ HABERLER