Yeni Tədqiqat: Qida Sənayesində İstifadə Edilən Emal Olunmuş Yağlar Ürək Xəstəlikləri Riskini Artırmır

London Kral Kolleci və Maastrixt Universitetinin apardığı gözlənilməz bir araşdırma nəticəsində məlum olub ki, bişirilmiş məhsullarda, marqarində və müxtəlif sürtülən yağlarda geniş istifadə edilən iki növ emal olunmuş bərk yağın ürək sağlamlığına demək olar ki, heç bir təsiri yoxdur. Bu yağlar real miqdarda istehlak edildikdə, ürək xəstəlikləri riskini artıran köhnə tipli yağları əvəz etmək üçün təhlükəsiz bir seçim ola bilər. Tədqiqatın nəticələri əvvəlki fərziyyələri, yəni bütün emal olunmuş yağların zərərli olması fikrini şübhə altına alır. Bu araşdırma nüfuzlu *American Journal of Clinical Nutrition* jurnalında dərc olunub.

Alimlər palmitin turşusu (xurma yağından alınan) və ya stearin turşusu (digər bitki yağlarından alınan) ilə zəngin olan interesterifikasiya edilmiş (İE) yağlara diqqət yetiriblər. Bu yağlar ürək xəstəliyi riskini artırdığı bilinən trans yağların və heyvan mənşəli yağların yerinə tez-tez tətbiq olunur. Təcrübədə 47 sağlam yetkin iştirakçı ikiqat kor təsadüfi çarpaz sınaqda (double-blind randomized crossover trial) iştirak etdi. Bu metod iştirakçıların və tədqiqatçıların sınağın hansı mərhələsində hansı növ yağın istifadə olunduğunu bilməməsini təmin edirdi.

Hər bir iştirakçı altı həftəlik iki fərqli pəhrizə əməl etdi. Bu pəhrizlərə palmitin turşusu və ya stearin turşusu ilə zəngin İE yağları ilə hazırlanmış keks və sürtülən yağlar daxil idi. Bu yağlar onların gündəlik ümumi enerji qəbulunun təxminən 10%-ni təmin edirdi. Tədqiqatçılar ürək-metabolik sağlamlığın bir sıra göstəricilərini, o cümlədən xolesterol, triqliseridlər, insulin həssaslığı, qaraciyər yağı səviyyəsi, iltihablanma və damar funksiyasını qiymətləndirdilər. Nəticələr göstərdi ki, qan xolesterolu və ya triqliseridlərin səviyyəsində, həmçinin ürək-damar riski üçün əsas ölçü olan ümumi xolesterolun HDL xolesteroluna nisbətində iki növ yağ arasında heç bir əhəmiyyətli fərq yoxdur. Tədqiqat, həmçinin, iltihablanma, insulin müqaviməti, qaraciyər yağının toplanması və ya damar sağlamlığı ilə bağlı hər hansı bir zərər əlaməti aşkar etmədi.

London Kral Kollecində Qidalanma Elmləri professoru olan professor Sara Berri bildirdi ki, bu araşdırma göstərir ki, bütün qida emalı prosesləri zərərli deyil. O qeyd etdi ki, interesterifikasiya prosesi zərərli trans yağlar yerinə bərk yağların yaradılmasına imkan verir, eyni zamanda istehsalçıların doymuş yağın miqdarını azaltmasına kömək edir. Aparılan araşdırma həm palmitin turşusu, həm də stearin turşusu ilə zəngin interesterifikasiya edilmiş yağların normal pəhriz miqdarında istehlak edildikdə, ürək xəstəlikləri ilə əlaqəli qısa müddətli risk faktorlarını artırmadığını təsdiqləyir. Baxmayaraq ki, altı həftəlik bu sınaq qısa müddətli dəyişiklikləri ölçmək üçün yetərli idi, alimlər potensial uzunmüddətli təsirləri yoxlamaq üçün daha geniş və uzunmüddətli araşdırmaların vacibliyini vurğulayırlar. Bu tədqiqat Malayziya Palem Yağı Şurasının dəstəyi ilə həyata keçirilmişdir.